Červené čaje

Označení pochází z čínského slova „hong cha“ neboli červený čaj.
Řadíme zde Čínské čaje, bez anglického vlivu zpracování.

Při zpracování se červený čaj od zeleného liší především v oxidaci, která je přímo vyžadována.

Ručně sbírané čajové lístky se nechají několik hodin zavadnout, poté se válením naruší jejich struktura (uvolnění enzymu zvaný polyfenoláza), která zpustí oxidaci. Čajové lístky tmavnou a získávají charakteristickou až čokoládovou chuť čaje se zlatohnědou barvou.